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黄牛肝菌炝捞汁扇贝
主料:牛肝菌,扇贝
炝捞汁配方:雀巢美极 20克,味达美酱油80克,味精 8克,泰国鱼露 20克,海天上等蚝油 260克
,陈醋 100克,鸡粉 5克,白胡椒粉 2克,棉白糖 40克,芥末油 适量,过油黄牛肝菌 120克,扇贝肉 10个(80-85克),炝捞汁 18克,炝拌油或辣椒油 3.5克
制作流程详解:首先将所有炝捞汁调料混合均匀,搅拌至味精、白糖完全融化,静置备用。取单份的过油黄牛肝菌、扇贝肉放入容器中,加入18克调好的炝捞汁, 淋入3.5克炝拌油,即可装盘上桌。
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百合金桂焗雪花牛肉
主料:雪花牛肉 200克
配料:百合 100克甜蜜豆 20克,干桂花 10克,蒜头、干葱、姜角 适量
牛肉腌制配方:雪花牛肉 200克,财神蚝油 3克,海天生抽 2克,家乐鸡粉 2克,莲花味精 2克,棉白糖 3克,生粉 少许,花生油 少许
操作流程详解:首先将雪花牛肉片加入腌制配方所有调料,抓拌均匀后淋少许花生油锁住水分,静置腌制备用。蒜头、干葱、姜角放入热油中略炸出香,捞出铺在煲仔底部打底,把腌制好的牛肉片均匀铺在底料上,边缘留出空隙,放入百合和甜蜜豆。最后撒上干桂花,淋入适量白兰地,加盖焗至牛肉熟透即可。
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